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雜糧加工設備加工雜糧的3種滅菌工藝

作者:admin 發布時間:2021/07/14 點擊量:
在加工雜糧面粉的時候,除了原料內在的細 菌外,還有在加工過程中受到其他污染帶入的細 菌。由于細 菌的存在,會很大的影響食品的品質,導致面粉提前變質,縮短保質期。因此,滅 菌過程是雜糧加工設備生產中不可缺失的必要環節。
 
雜糧加工設備在加工雜糧面粉時所用的滅 菌工藝:
 
1、超 高壓滅 菌:高壓作用于物料后會引起微生物的形態結構、生物化學反應、基 因機制以及細胞壁膜發生多方面的變化,從而影響微生物原有的生理活動機能,使原有功能破壞或發生不可逆變化。
 
超 高壓滅 菌可以較好地保持了物料原有的營養成分,且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質期較長,整個食品加工過程的能 量消耗較低,但超 高壓在殺 菌過程中壓力很高,食品中壓敏性成分受到一定的破壞。
 
2、過熱蒸汽滅 菌(又稱干熱滅 菌):采用高溫過熱蒸汽來滅 菌,即利用溫度為130~160℃的過熱蒸汽噴射于需 的物品上,數秒鐘即可完成滅 菌操作。
 
3、微波滅 菌:微波是指波長為1mm~1m,頻率為300MHz300GHz的電磁波。微波 具有殺 菌時間短、升溫速度快、能耗少、殺 菌均勻、食品營養成分和風味物質破壞和損失少等特點。
 
常用的微波滅 菌設備主要有箱式間歇微波殺 菌裝置、微波殺 菌裝置、加壓式微波殺 菌裝置、熱水并用的加壓輸送式微波殺 菌裝置等。
 
但微波殺 菌存在不穩定因素和缺陷,如加熱不均勻、微波輻射對人體也會產生一定的傷害、對包裝袋也易造成破損等。
 
以上就是雜糧加工設備在生產過程中常用的3種滅 菌工藝,不管選擇哪種,加工出來的雜糧面粉不僅能達到環保衛生要求,而且還很健康好吃。
 
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